Visuotinio peilio ir „virtuvės trio“ pasirinkimo vadovas

virtuvės peilių pasirinkimas

Virtuvinio peilio pasirinkimas profesionaliems virėjams - tai visas mokslas, turintis savo terminologiją, paslaptis ir taisykles - juk peilis yra beveik rankos prailginimas. Mes, miestiečiai, suprantame visus šio mokslo sudėtingumus ir neturime visiško įrankių rinkinio, tačiau kiekvienas galės išmokti atskirti gerus virtuvės peilius nuo blogų.

Trumpai apie pagrindinį dalyką

Jei nenorite pasinerti į trumpą peilių pasirinkimo kursą ir jums reikia tik vieno aukštos kokybės daugiafunkcinio peilio, siūlome šiuos sprendimus:

  • Geriausias pasirinkimas vyrams: vadinamasis „virėjo peilis“ (virėjo peilis, prancūziškas peilis), pagamintas iš nerūdijančio plieno, kurio ilgis 20-25 cm (universalus ilgis - 21 cm arba 8 coliai). Šis įrankis gali sudaryti 80% visų darbų: supjaustyti, supjaustyti, sumalti, pjaustyti, atstumti. Gamintojai: Brangiausi ir geriausi derliaus ženklai Wusthof ir Zwilling J.A. „Henckels“ (žemiau esančioje nuotraukoje), vidutinė kainų kategorija - „Victorinox“ ir „Arcos“, iš biudžeto - gana gera „Tramontina“ (žemiau esančioje nuotraukoje) ir „Opinel“.
  • Peilis J.A. Henckels 21 cm
    J.A. Henckels 21 cm
  • Geriausias pasirinkimas moterims: Daugeliui moterų rankų geriausiai tinka 13-16 cm ilgio (5-6 colių) universalios virtuvės. Šis peilis yra kryžius tarp klasikinio virėjo peilio ir pjaustytuvo, jis puikiai atlieka darbą su daugeliu tipų darbų.

6 colių daugiafunkcis peilis

Gamintojai: viršuje - visi Wusthof, Zwilling J.A. Henckelsas, taip pat F.Dickas, Shunas ir tt iš vidutinės kainos kategorijos - „Victorinox“ ir „Arcos“, iš biudžeto - gana tinkami virtuviniai peiliai „Tramontina“, „Trupperware“ arba „Opinionel“, pagaminti iš anglies plieno (nuotraukoje žemiau modelio numerio) 102, kurių ašmenų ilgis yra 10 cm).

Nuotrinis peilis, modelio numeris 102, 10 cm

Opinel, modelio numeris 102, 10 cm

  • Pagrindinių peilių „virtuvės trys“ rinkinys: virtuvė arba virėjas troika - tai trys peiliai, dažniausiai naudojami namuose. Paprastai tai yra:
  1. Bendrosios paskirties šefo peilis - kadangi tai yra svarbiausias peilis virtuvėje, tada išsiaiškiname, kaip pasirinkti tinkamą kopijos kokybę.
  2. „Serreytor“ duonos pjaustymui, taip pat pūkų tortams, daržovėms, 20–26 cm ilgio vaisiams - peilis turi dantytą peilį ir yra šiek tiek panašus į pjūklą. Jis puikiai pjauna duoną, neleidžia jam raukšlėti, subtiliai pjauna pomidorų ir kitų vaisių ir daržovių odą plona oda. Išleidžiant daug pinigų tokiam peiliui įsigyti nėra verta, pagrindinis dalykas yra rasti vieną, kad dantytų ašmenų dantys nebūtų per dideli ar per maži. Vidutinis dantų dydis yra, pavyzdžiui, šis „Victorinoh“ kompanijos modelis, tačiau lengviau rasti pigesnių analogų.
„Victorinox“ duonos peilis 26 cm

„Victorinox“ duonos peilis 26 cm

  1. Peilis daržovių valymui, česnakų ir kitų „mažų“ darbų pjaustymui, 8-10 cm ilgio - daug pinigų išleisti šiam peiliui pirkti nėra prasminga, todėl paimkite vieną iš jūsų išvaizdos ir kainos.

Daugiau naudingos informacijos.

Mažiausias bazinis peilių rinkinys
  • Galite įsigyti paruoštą virtuvės peilių rinkinį, arba galite sukurti savo arsenalą.Paruošti rinkiniai paprastai yra pelningesni pirkti nei spausdinimo įrankiai atskirai. Tačiau, kita vertus, ne visada įmanoma rasti tobulą sudėtį pagal kompoziciją ir kokybę, be to, daug protingiau išleisti didžiąją biudžeto dalį (80%) geros virėjo peiliui įsigyti, o jūs galite sutaupyti poilsio;
  • Vietoj duonos peilio, galite įsigyti peilį su reguliariu 13–16 cm ilgiu peiliu jūsų „Cook Three“;
  • Tiesą sakant, „virtuvės trio“ gali būti pakeistas „virtuvės peizažu“, kaip ir dešinėje esančioje nuotraukoje - virėjo peiliu ir peiliu daržovių valymui;
  • Tačiau, jei jums atrodo, kad pora įrankių yra pernelyg didelė, tada galite laisvai įsigyti vieną virėjo peilį, tačiau jis yra aukštos kokybės ir patogus jums. Ir nors visuomet yra tikslinga perskaityti atsiliepimus ir įvertinimus, tačiau galima rasti puikų kainos ir kokybės virėjų ir nežinomų prekių ženklų. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra plieno kokybė ir tai, kaip įrankis patenka į jūsų ranką.

Kaip pasirinkti tinkamą virėjo peilį, kuris gali Jums padėti daugelį metų, perskaitykite kitą skyrių arba žiūrėti autoritetingo entuziasto ir specialisto Andrejo Kozlovskio vaizdo klipą.

8 patarimai, kuriuos reikia žinoti prieš perkant virėjo peilį

Pirma, suformuluokite bendruosius gerų virtuvės peilių reikalavimus:

  • Peilis ilgą laiką išlieka aštrus;
  • Peilis greitai ir lengvai pjauna maistą;
  • Rankena yra patogi ir neslysta.

Kaip suprasti, kuris virtuvės peilis atitinka šį reikalavimą ir kuris ne? Čia pateikiami 8 patarimai, kaip pasirinkti universalų virimo įrankį.

Peilių anatomija

1. Įvertinkite seną peilį

„Gero peilio“ sąvoka iš dalies yra subjektyvi, nes nors vienas žmogus gali patikti peiliui, kitam asmeniui šis įrankis gali būti netinkamas jo pjovimo stiliui. Todėl pirmiausia turite suprasti ir suformuluoti sau tai, ką norite ir nepatinka sename įrankyje.

  • Trūkumai gali būti tokie: pernelyg sunkus / lengvas, per ilgas / trumpas peilis, ašmenys greitai tampa nuobodu arba rūdys, užpakalis trina pirštą per ilgą pjovimą, rankena ar pats pjovimas nėra labai patogu, pvz. .d

2. Pasirinkite plieno tipą

Peilio gebėjimas ilgą laiką išlikti aštrus priklauso nuo plieno, iš kurio yra pagamintas, tipas ir kokybė. Virtuviniai peiliai gaminami iš įvairių rūšių plieno, tačiau dažniausiai tai yra:

  1. Nerūdijantis plienas yra labiausiai paplitusi medžiaga, kuri labiau tinka šiuolaikiniam vidutiniam vartotojui. Nerūdijantis plienas greitai tampa nuobodu (virtuvės peilių redagavimas iš nerūdijančio plieno paprastai sudaromas 1 kartą per 1–1,5 mėnesius), tačiau jam nereikia ypatingos priežiūros;
  2. Anglies plienas (angl. Carbon Knife) - šis lydinys geresnis dėl kietumo, ašmenys ilgą laiką išlieka aštrūs, tačiau tuo pačiu metu jis yra trapesnis, greitai rūdys, reaguoja į rūgštis ir padengtas patina, todėl reikia ypatingos priežiūros ir atsargumo. Tačiau daugelis profesionalių virėjų renkasi tokį plieną. Kita nuotrauka rodo, kaip atrodo naujasis anglies plieno peilis ir patamsintas peilis, kuris, beje, nedaro įtakos pjaustymo kokybei, bet daro pjovimo higieniškumą ir, mūsų nuomone, išvaizdą.
  • „Messermeister“ anglies plieno peilis
  • Ar turėčiau pirkti keraminius peilius? Mūsų nuomone, tai tik papildymas pagrindiniam plieno peilių rinkiniui - nors jie ilgą laiką išlieka aštrūs, jų peiliai yra pernelyg trapūs, ir jei jie nuobodu, bus beveik neįmanoma juos pataisyti namuose. Tačiau tikslinga pirkti nebrangius keraminius peilius, kuriuos galima periodiškai keisti.

3. Kaip patikrinti peilius

  • Kad galėtumėte smulkiai pjauti, nupjauti daržoves / vaisius iki galo, taip pat išsaugoti pagrindinę pjovimo krašto dalį pjaustant kaulus, pasirinkite peilį su atviru kulnu, ty, kai ašmenys nuo galo iki ašmenų yra pakreiptas į atramą. Kita vertus, dauguma virėjų peilių yra su uždarais kulnais ir daugelis jų netrukdo. Žemiau esančioje nuotraukoje pavaizduoti dviejų tipų virėjai - su uždaru ir atviru kulnu.
Atidaryti kulno peilį

sustiprinti atvirą kulną

Pakabinkite kulną uždarytu peiliu

sustiprinti kulną uždarytas


  • Kuo storesnis ašis, tuo geriau;
  • Gero virėjo ašmenys turi būti lygūs, o aukštos kokybės nerūdijančio plieno peiliai turi būti visiškai atspindėti
  • Atkreipkite dėmesį į užpakalinio gydymo kokybę - ji turėtų būti išlyginta taip, kad ilgo pjovimo procese pirštai nebūtų paskambinti.

4. Rankenos tikrinimas

  • Aukščiausios kokybės įrankiai yra kalti iš vieno plieno gabalo, einančio per visą peilį - nuo galo iki rankenos galo. Taigi dalis plieno yra tarp rankenų tarp dviejų plokščių. Skambinkite šiuo fragmentu kaip pilną koją. Jei plienas nepraeina į rankenos galą, tai vadinama pusė. Įrankiai su visapusišku bortu geriau subalansuoti, tai iš tikrųjų yra kokybės rodiklis, tačiau jie yra žymiai brangesni.

Klasikinė peilio rankena

  • Peilių rankena turi būti kieta, sandariai suvirinta, stipri - detalių sąnariuose neturi būti mažiausio tarpo ar suvirinimo. Blogai suvirinta rankena laikui bėgant atsipalaiduoja, o peilio pjovimas tampa mažiau veiksmingas, sumažindamas joje esantį spaudimą, be to, rankenos sąnariuose susikaupia nešvarumai.
  • Taip pat turėkite omenyje, kad medžiaga neturi būti slidus arba slidus dėl alyvos ant rankenos.
  • Kalbant apie plokščių medžiagą, šiandien dažniausiai naudojamas plastikas, medis ar guma. Geriausi variantai yra plastikas, plastikas ir mediena, taip pat kietoji guma.

5. Balanso testas

Jei norite įsigyti naują aukštos kokybės peilį, pabandykite naudoti seno virėjo pavyzdį (jei turite), kad suprastumėte, kokio dydžio peilių pusiausvyrą reikia - su sunkesne rankena, sunkesniu peiliu, arba su subalansuotu peiliu ir rankena. Manoma, kad patogiau naudoti subalansuotą peilį, tačiau tai yra labai individualus rodiklis. Ir, deja, subalansuotas peilis nėra taip lengva rasti, netgi tarp brangių egzempliorių. Kad išbandytumėte peilį, peilį reikia sujungti su pirštu, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje, ir bandyti „sugauti“ pusiausvyrą. Jei peilis nepatenka, tada, greičiausiai, tai yra puiki kopija. (būkite atsargūs, nepamirškite, kad nebrangus peilis pateks nedelsiant).

Peilio balanso patikrinimas

6. Kiek ilgai turėtų būti ašmenys?

  • Kuo didesnė virėjo ranka, tuo didesnis jis gali sau leisti ašmenų dydį, ir atvirkščiai, tuo mažesnė ranka - tuo mažesnis įrankis, nors tai tikrai nėra taisyklė, o rekomendacija ne profesionaliems virėjams;
  • Mažesni virtuviniai peiliai yra saugesni, tačiau didesni peiliai vienu metu gali sumažinti daugiau maisto;
  • Turėkite omenyje, kad dažniausiai Europos peilių mentės ilgis matuojamas coliais. Virėjai paprastai yra 8, 10 ir 12 cm ilgio.

7. Japonų ar europiečių?

Virėjo peiliai skirstomi į tris grupes: japoniškus, europietiškus (Vakarų) ir Japonijoje pagamintus peilius, tačiau pritaikytus prie „Europos“. Šioje nuotraukoje matote skirtumą tarp hibrido (Misono) ir tipiško „Henckels“ šefo.

Virėjas peiliai - japonų Misono ir Europos Zwilling J.A. Henckels

  • Namuose pageidautina turėti europietišką (vakarietišką) šefą, nes daržovių smulkinimas arba, pavyzdžiui, vištienos smulkinimas, yra daug patogesnis jiems dėl apvalios pjovimo briaunos formos ir ašmenų iš abiejų pusių.
  • Tradiciniai japoniški peiliai labiau tinka tikriems peilių meno ir Japonijos virtuvės mėgėjams. Klasikiniame „japoniškame“ ašmenų ašmenime yra vienpusis, labai storas užpakalis, pjovimo briaunos forma yra beveik tiesi, o ją galima tik aštrinti ant vandens akmenų. Pagrindinis darbo su juo būdas yra vertikalūs judesiai, ty praktiškai pjovimas. Apskritai, šis įrankis negali būti vadinamas universaliu.
  • Tačiau kita Japonijos peilių kategorija, ty Vakarų stiliaus peiliai-hibridai, populiarėja visame pasaulyje ir yra vertinami dėl labai aukštos kokybės plieno, kuris ilgą laiką šlifuoja. Bet jie turi vieną didelį minusą - tai vienodai reikalinga priežiūra. Žinomiausi japoniški peiliai yra Misono (paveikslėlyje aukščiau) ir Shun.

Jei Jus domina japonų peilių tema, rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą apie Europos virėjai ir japonų hibridą Vakarų stiliaus.


8. Pirkti gerus priedus: lentą, virtuvės peilių laikymo bloką, redagavimo įrankius

  • Virtuviniai peiliai reikalauja gerbti save. Jie turi būti laikomi atskirai nuo kitų prietaisų - suvyniotame audinyje, specialiame įrenginyje, skirtame virtuvės peiliams laikyti arba ant magneto.

Peilių saugojimas

  • Lėkštė jokiu būdu neturėtų būti plastikas ar stiklas, tik medinės ar bambuko plokštės yra vertingos viršininkų.
1 žvaigždutė2 Žvaigždės3 Žvaigždės4 Žvaigždės5 Žvaigždės (Įvertinkite medžiagą! Jau balsavote:60 vidutinis įvertinimas: 4,80 nuo 5)
Įkeliama ...

Taip pat žiūrėkite:


3 Komentarai

  1. Anatoliy knyaz sako

    Mylėjo akimirką apie virtuvės peilių galandimą. Pasirodo, kad iki šiol aš tiesiog nulaužiau ir sumalkiau peilius iš GRAFEN MASTER, bet jie vis dar juos supjaustė, o dabar aš patobulėjau patarimus ir pasakysiu jums dangų ir žemę.

  2. Sergejus A sako

    Dėkojame už peržiūrą. Tiesiog pasiimkite virėjo peilį. Vienas svarbus dalykas čia neliečiamas. Ar ant ašmenų turėtų būti įdubų? Turiu gilinimo darbus ir jis nesilieja, bet japonų kirviu ašmenys yra lygūs, labai nepatogu juos smulkinti arba supjaustyti cukinija / agurkai. pjaustytų plonųjų daržovių griežinėliai nuolat prilimpa prie ašmenų. Apipjaustant žalias apskritai, visas peilis yra „žalias“. Ar ne tas pats neigiamas poveikis? Aš nusprendžiau palyginti du virėjus, todėl turi sklandų Zwilling J.A. Henckels yra brangesnis (apie 10 K), o tai yra tik su Acros grioveliu - tai pigiau (8K). Iš anksto dėkojame, jei galite padėti atsakyti.

  3. Aleksandras sako

    Ačiū. Labai naudingas vaizdo įrašas.

Pridėti komentarą

Jūsų el. Laiškas nebus paskelbtas.