Kaip aštrinti virtuvės peilį - 7 žingsniai pradedantiesiems

Paprastai neįmanoma apibūdinti visų niuansų, kaip aštriau derinti peilius viename straipsnyje, tačiau tai ne visada būtina. Ypač jei paprastam virtuvės peiliui reikia aštrinti ar tik pradedantiesiems, kuriems reikia pradėti kažkur.

• Tiesą sakant, namuose, kad aštrintumėte virtuvės peilį, jis gali būti lengvai ir greitai. Tačiau sunku tai, kad jis turi būti daromas taip, kad ašmenų aštrumas būtų išsaugotas ilgą laiką ir tuo pačiu metu per daug plieno nebūtų pašalintas iš ašmenų.

Šiame straipsnyje mes stengsimės paprasčiausiai ir aiškiai pasakyti, kaip tinkamai suformuoti peilį su baru. Galų gale, šis metodas yra ne tik pagrindinis ir prieinamas visiems, bet ir efektyviausias. Be žingsnių po žingsnio, kaip paryškinti ir patikslinti, čia rasite įvairių vaizdo įrašų ir alternatyvių metodų apžvalgą - nuo šlifavimo sistemų iki keraminės plokštės apačios.

Šiek tiek apie akmenų pasirinkimą

Šlifavimo strypai yra šių tipų:

• Keramika;
• Deimantas;
• Natūralus;
• Japonijos vandens akmenys.

Jei norite, iš karto, kai įgysite patirties, galite įsigyti keletą kietų ir brangių deimantų akmenų arba japonų akmenų. Tačiau geriau pradėti nuo paprastų keraminių strypų (pvz., „Valčių“), kurios parduodamos kiekvienoje buities prekių parduotuvėje. Jie yra patvarūs, patvarūs ir prieinami. Tarp trūkumų gali būti vadinamas tik netolygus dilimas.

Čia pateikiami patarimai, kurie padės jums rasti tinkamą asistentą:

• Kokio dydžio juosta turėtų būti? Idealiu atveju jis yra 1,5–2 kartus ilgesnis arba bent jau ne trumpesnis nei peilio ašmenys. Juostos plotis ir forma nėra svarbūs.
• Įsigydami barą įsitikinkite, kad jis yra plokščias ir neturi žetonų.
• Dėl starterių galite įsigyti vieną vidutinio kietumo malūnėlį. Bet jei yra noras, nusipirkite vieną barą su dviem skirtingų grūdų ar dviejų akmenų, kurių grūdai yra didesni ir mažiau nei du kartus. Ateityje pora akmenų gali papildyti jūsų kolekciją.
• Geriausia stengtis gauti pora sovietų sukurtų krapų, pvz., Blusų rinkose arba iš savo senelio. „Made in the USSR“ ženklinti strypai turi viengubus grūdus ir aukštos kokybės klijai.

Norint, kad peilis būtų nubraižyti ryškiai, be šlifavimo akmenų, galite nusipirkti Indijos abrazyvinę pasta, apie kurią mes taip pat dirbame.

7 žingsnių instrukcija virtuvės peilio aštrinimui ir apdailai

Taigi, peilių galandimo metu vienas tikslas yra nuvalyti tiek daug metalo iš ašmenų, kad pjovimo kraštas vėl taptų aštrus. Būtina pradėti dirbti su šiurkščiavilnių abrazyvų pagalba ir baigti smulkiagrūdį.

Svarbu prisiminti šiuos peilių galandimo principus:

• Svarbiausia yra pasirinkti optimalų galandimo kampą ir laikyti jį ant viso pjovimo krašto, kai slenkate palei juostą.
• Judėjimas turėtų būti lygus, be slėgio.
• Visi strypai turi būti sudrėkinti vandeniu ir, pageidautina, su muilo tirpalu: prieš aštrinimą (taip, kad peiliukas būtų skaidresnis ir metalinės dulkės neužkimštų porų), proceso metu (norint pašalinti atsiradusią suspensiją) ir galiausiai valyti juostą.

Ir dar vienas svarbus patarimas - pirmą kartą geriau praktikuoti peiliu, kuris nėra gaila sugadinti. Ypač jei jūsų pagrindinis peilis yra per geras ir brangus. Na, pasileiskime praktikuoti.

1 veiksmas. Mes nuplauname akmenį vandeniu ir tada jį padarykime, pavyzdžiui, su kempine su lašiniu indų plovimo skysčiu.

2 veiksmas. Toliau sėdėkite prie stalo ir uždėkite akmenį ant medinės lentos, pavyzdžiui, pjaustymo lentos. Galite įdėti akmenį ir rankšluostį. Kažkas patogiau įdėti strypą statmenai sau ir kažkas apie 45 laipsnių kampu. Laikui bėgant jūs suprasite, kaip jums patogiau dirbti.

3 žingsnis. Dabar reikia nustatyti aštrumo kampą ir nustatyti peilio padėtį. Koks turėtų būti kampas? Pagrindinis principas - kuo mažesnis, tuo aštresnis ašis, tuo didesnis - kuo ilgiau ašmenys išlieka aštrūs.

• Įprasti virtuviniai peiliai yra suapvalinti 40-45 laipsnių kampu. Jei aštrinate pjaustymo peilį (suprojektuotą ploniems žuvų, paukštienos ir mėsos gabalams pjauti), tada jis turėtų būti ryškesnis - 30-40 ° kampu. Pasirinkta vertė turi būti padalinta iš 2, o tada gauname kampą, kuris turėtų būti tarp ašmenų ir juostos paviršiaus. Tai reiškia, kad ašmenų aštrinimas 45 laipsnių kampu turi būti aštrinamas iki 22,5 laipsnių iki šlifavimo paviršiaus.

Norėdami pritvirtinti peilį 22,5 laipsnių kampu, tai padės jums paprasta technika, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje.

• Atminkite, kad per visą darbą turėtumėte pabandyti laikytis pasirinkto kampo.

4 žingsnis. Įdėkite peilį per juostą taip, kad viršutinis rankenos kraštas būtų virš akmens krašto. Laikydami vieną ranką ir kitą peilį, pradėsime stumti palei juostą palei žemiau pavaizduotą kelią.

Žiūrėkite trumpą ir vaizdinį vaizdo įrašą:

• Esmė ta, kad pjovimo kraštas, slankantis virš akmens, visada yra statmenas judėjimo krypčiai.
• Peilio lenkimo metu peilio rankena turi būti šiek tiek pakelta, kad išlaikytumėte pasirinktą kampą.
• Taip pat prisiminkite, kad negalite nuspausti ašmenimis, bet neturėtumėte duoti jokio atlaidumo.

Taigi, reikia laikyti peilį ant akmens apie 40-50 kartų, būtent prieš „burr“ (burr, micropils) išvaizdą išilgai viso RK ilgio (pjovimo krašto). Jo išvaizda parodys, kad metalo perteklius yra nusidėvėjęs ir nėra šlifavimo taško. Tada reikia pasukti peilį ir pakartoti tuos pačius veiksmus. Vizualiai vaizdo įraše:

• Burr yra nedidelis šiurkštumas, kurį sunku pamatyti, bet jūs galite jaustis, švelniai važiuodami pirštą iš peilio krašto (bet ne išilgai krašto, kad nesupjaustytumėte).

Eksploatacijos metu ant peilio - metalinių dulkių, kurios periodiškai reikia nuplauti vandeniu, atsiranda pakaba.

5 veiksmas. Taigi, atsirado burrs, dabar pereikite prie koregavimo. Norėdami tai padaryti, pakartokite tas pačias manipuliacijas ant akmens su puse grūdų. Alternatyvus derinimo būdas yra muzikos pagalba.

• „Musat“ yra plieninis strypas, kurio skerspjūvis yra išilginis arba apvalus, su išilgine išpjova. Jis tinka tik ryškumui redaguoti ir išlaikyti, bet ne peilių aštrinimui. „Musatom“ rekomenduojama redaguoti peilį kiekvieną kartą prieš ir po darbo.

Kaip redaguoti virtuvinį peilį su musatami galima pamatyti kitame vaizdo dirbtuvėje iš gerbiamo knifemakerio Genadžio Prokopenkovo, kuris, beje, specializuojasi virtuvės peilių gamyboje.

6 veiksmas. Jei norite, galite atnešti peilį ryškiai. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokį odos ar odos diržą, apdorokite jį GO abrazyvine pasta, „Dialux“ arba bet kuriuo kitu, ir atlikite visus tuos pačius veiksmus, bet tik kryptimi nuo pjovimo krašto.

7 žingsnis. Galiausiai patikrinkite galandimo kokybę. Tai daroma labai paprastai. Pakanka pjaustyti pomidorų arba supjaustyto popieriaus. Jei norite pasiekti skutimosi aštrumą, tada reikia pabandyti nuskusti plaukus ant rankų. Aštrieji peiliai netgi gali nupjauti plaukus, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje, bet virtuvėje, kurioje yra paprastiausias peilis, toks aštrumas nereikalingas.

Alternatyvūs galandimo metodai

Jei jūsų virtuvės peilis yra paprastas ir nebrangus „sunkus darbuotojas“ ir / arba nenorite įsiurbti į „peilių kultūrą“, rekomenduojame naudoti elektrinį galandiklį, ritininį peilį arba galandimo sistemą, kad galėtumėte šlifuoti namuose. Kokie yra jų privalumai ir trūkumai?

• Elektrinis šlifuoklis puikiai ir greitai išlygina peilius, bet net ir aukščiausios kokybės modeliai pašalina per daug medžiagos iš peilių, taip sutrumpindami jo tarnavimo laiką. Kitas elektros ašmenų trūkumas yra tas, kad geras prietaisas kainuoja daugiau nei 200 JAV dolerių.
• Ritininis peilis yra nebrangus ir lengvai naudojamas. Naudodamiesi pagalba, jūs galite greitai pasukti virtuvės peilį, bet, deja, ašmenų aštrumas išliks tam tikrą laiką, o peilis laikui bėgant pablogės. „Fiskaris“ įrankis (nuotraukoje) turi didžiausią pasitikėjimą tarp ritininių peilių. Negalima painioti ritininio peilio V formos. Pastarasis variantas yra taupiausias.

• Galandimo sistemos yra geros, nes jos leidžia tiksliau nustatyti ir išlaikyti kampą. Tokie galandikliai gali būti skirtingi - tvirtinant peilį (DMT ir „Lanski“ gamintojus) ir patį akmenį pritvirtinant tam tikru kampu („Spyderco Triangle Sharpmaker“). Atskirai galite pasirinkti galandimo sistemą, kurioje galite pasirinkti norimą kampą ir valdyti peilio padėtį - tai yra „Edge Pro Apex“ peilių galandimo sistema. Kiekviena sistema turi savo privalumų ir trūkumų. Taigi, pavyzdžiui, nepatogu, kad ašmenų peiliai būtų prailginti su ašmenimis, o trikampyje nuo „Spyderco“ peilių, o ne aštriau, o kampas gali būti pasirinktas tik 30 ar 40 laipsnių kampu. Tačiau virtuvės peiliams reikalingi tik šie kampai, o trikampių naudojimas yra labai paprastas. Išsamus „Spyderco“ galandimo įrenginių apžvelgimas ir instrukcijos pateikiamos kitame vaizdo įraše.

Kokie yra „Apex Edge Pro“ trūkumai? Galbūt tai tik aukšta kaina - 245 USD. Tačiau, norėdami išverti virtuvinius peilius, galite nusipirkti Kinijos kopiją (pvz., „Aliexpress“).

Yra dar vienas sudėtingas būdas aštrinti peilį namuose - naudojant apvalią riziką keraminės puodelio ar plokštės apačioje. Veikimo principas yra tas pats - išlaikant kampą, sklandžiai judant, išlaikant RC (pjovimo kraštą) statmenai kryptimi.

(Įvertinkite medžiagą! Jau balsavote:102 vidutinis įvertinimas: 4,57 nuo 5)

Įkeliama ...

Taip pat žiūrėkite:

• Visuotinio peilio ir „virtuvės trio“ pasirinkimo vadovas
• Geros universalios keptuvės pasirinkimo vadovas
• Stiklo keraminių plokščių (standartinių ir indukcinių) indų pasirinkimas
• Visuotiniam naudojimui skirtų puodų pasirinkimas: 7 tipų, 6 patarimų ir 1 vaizdo įrašo palyginimas
• Kaip valyti keptuvę išorėje ir viduje - 8 paprastus būdus sudėtingiems atvejams
• Patarimas, kaip pasirinkti džiovyklą indams