Klasikinis „Olivier“ su dešra - 8 žingsnių receptas su nuotraukomis

Turinys

Klasikinis „Olivier“ 8 etapais
Lifehacks
Kodėl „Olivier“ gali būti beprasmis?
4 populiarūs Olivier variantai
Kaip gražus atnešti „Olivier“ prie stalo - nuotraukų idėjų pasirinkimas

Pagrindinis „Olivier“ virimo principas yra paprastas: visos sudedamosios dalys turi būti vienodomis salotų dalimis. Apskaičiuokite produktų skaičių patogiausiai pagal kiaušinių skaičių. Kadangi 1 kiaušinis sveria 45–50 g, į kiekvieną kiaušinį į salotos reikia įpilti 50 g visų kitų užpildų. Laikydamiesi šio principo, „Olivier“ galite gaminti bet kokiuose variantuose (su dešra, mėsa, vištiena ar liežuviu), nežiūrėdami į kulinarines vietas.

Pavyzdžiui, 1 kiaušiniui yra 1 vidutinė bulvė (apie 50 g), bet koks mėsos įdaras yra 50 g (bet daugiau!), Morkos - 50 g, marinuoti agurkai - 1 vidutinė arba 2 maži. Žalieji žirniai, svogūnai ir majonezas kepimui Olivier gali būti paimami mažiau - apie 25 g (1 šaukštas. Su skaidriu) kiekvienam kiaušiniui.

Pagal kiaušinių skaičių Olivieryje patogu apskaičiuoti porcijų skaičių: 1 kiaušinis salotoje = 2 vidutinės porcijos Olivier.

Norėdami paruošti didelį Olivier dubenėlį Naujiems metams ir mėgautis keliomis dienomis, paprastai paimkite 10 kiaušinių, 10 bulvių, visą stiklainį agurkų, žalio žirnių stiklainį, 1 didelį svogūną ir 1-1,5 puodelių majonezo.

O, taip, sausio švenčių dienomis šiame salotų tiekime mes paimame laimingiausius kilogramus! Na, pakankamai teorijos, atėjo laikas pradėti praktikuoti.

Klasikinis „Olivier“ 8 etapais

Porcijos: 3 didelės porcijos arba vidutinio dydžio dubenėlį salotų.

Virimo laikas: 50-60 minučių.

Sudėtis:

Virta "Daktaras" dešra - 150 g;
Bulvės - 3 vnt. (Vidutinė);
Marinuoti agurkai - 3-4 terpės;
Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
Konservuoti žalieji žirniai - 3 šaukštai. šaukštai (su skaidriu);
Druska pagal skonį (apie ½ val. Šaukštai);
Svogūnai (svogūnų grindys ar daugiau);
Majonezas pagal skonį (3-6 šaukštai).

Pasirinktinai galite pridėti / pakeisti:

1 vidutinio dydžio morkos;
Alyvuogės - 120–150 gramų (kartais jie pakeičia agurkus);
Putpelių kiaušiniai, žalumynai arba raudoni ikrai dekoravimui;
Marinuoti agurkai gali būti pakeisti šviežiais (pavyzdžiui, vasaros Olivier) arba sūdyti (bet ne per minkšti);
Dėl lengvo Olivier majonezo galima pakeisti majonezo ir grietinės padažu. Tam majonezas ir grietinė sumaišomi santykiu 1: 1 arba 2: 3.

Laipsniškas receptas:

Visas bulves užvirinkite vienodoje ir atvėsinkite. Virimo laikas - 20 minučių po virimo. Jei norite į „Olivier“ pridėti morkų, tuomet jį reikia nuplauti ir virti kartu su bulvėmis (nereikia nulupti) maždaug 20 minučių.

Norėdami pridėti morkas į „Olivier“ ar ne, tai yra asmeninio pasirinkimo klausimas. Yra nuomonė (ir sutinkame su juo), kad virtos morkos suteikia salotoms nereikalingą saldumą. Be to, Olivieras nieko nepraranda ir tampa universalesnis, o tai gerai, jei nežinote svečių skonių.

Kepkite kietus virtus kiaušinius (po 8-10 minučių po virimo) ir atvėsinkite.

Kartu su bulvėmis ir kiaušiniais virti agurkai ir dešra į mažus kubelius.

Pridėti žali žirniai, iš anksto išleiskite vandenį iš stiklainio.

Dice aušinami ir nulupti kiaušiniai.

Nuimkite odą nuo atšaldytų bulvių, supjaustykite į kubelius.

Smulkiai supjaustykite svogūną. Mes naudojome tik pusę vidutinio svogūnų, bet iš tikrųjų tai buvo įmanoma daugiau.

Dažnai Olivier yra virti be svogūnų, tačiau, mūsų nuomone, tai yra svogūnai - tai labai slaptas ingredientas, dėl kurio salotos ypač skanios ir naminės.

Sezono salotos su majonezu, druska pagal skonį ir gerai sumaišomos. Priimta! Išlieka tik dekoruoti patiekalą ir tarnauti. Straipsnio pabaigoje galite pamatyti gražių Naujųjų metų Olivier pristatymo idėjas.

Lifehacks

Negalite stovėti pjaustyti lipnias virtas bulves ir morkas? Paskubėk ir nori sutaupyti 10 minučių? Tada nupjaukite daržoves žaliavomis ir tada virkite, pridedant ½ šaukštai vandens. šaukštas 9% acto. Daržovių virimo laikas po verdančio vandens bus apie 10 minučių. Patikėkite manimi, skonio skirtumai nebus, bet kubeliai bus tvarkingi, jie suvirins ir atvės daug greičiau.

Kad visi „Olivier“ ingredientai atrodytų labiau apetitiški ir padėtų kiaušinius kaip kiaušinius, prieš įpilant majonezo, supilkite pieną į salotus ir sumaišykite.
Bulvės, morkos, kiaušiniai ir mėsa geriausiai virti vakare. Taigi ryte jie bus, pirmiausia, atvėsinti ir paruošti pjaustymui, ir, antra, jie nebus maišant į košę.
Jei padarysite salotą atostogų išvakarėse, tada užkertant kelią jo oksidacijai ir priešlaikiniam gedimui, prieš pat šventę pridėti svogūnų ir majonezo. Tie patys patarimai yra svarbūs, jei norėsite „Olivier“ gaminti ateityje prieš kelias dienas.
Lengvai nulupkite virtus kiaušinius iš karto po virimo, užpilkite ir laikykite juos šaltame vandenyje.
Norėdami greitai atvėsti virtus kiaušinius, daržoves ir mėsą, įdėkite juos į balkoną arba į atvirą langą.

Kodėl „Olivier“ gali būti beprasmis?

Norėdami sugadinti „Olivier“, tai gana sunku, tačiau galite, jei:

Karpykite bulves - salotos pavirs bulvių koše su dešra ir daržovėmis.
Naudokite skonį be majonezo ir dešros, agurkus ar kietus žirnius - šių ingredientų skonis yra svarbus Olivier'e, todėl geriau pasirinkti išbandytus ir kokybiškus produktus.
Naudokite per daug majonezo - jis gali paversti salotą į nepatogią netvarą ir nužudyti kitų ingredientų skonį.

4 populiarūs Olivier variantai

Olivier Meat Salad

Mėsos salotos yra tas pats Olivieras su tik jautiena. Dažnai jie prideda obuolių (1 už 250 g mėsos) ir krapų. „Olivier“ mėsa turėtų būti minkšta, todėl geriau jį paruošti iš anksto ir ilgiau (apie 2 valandas).

Patarimai:

Jei mėsa supjaustoma į mažus gabalus arba iš karto į kubelius, kepimo laikas bus sumažintas iki 1 valandos (po verdančio vandens).
Geriau mėsą atvėsinti sultinyje, todėl jis bus labiau sultingas ir skanus. Plokštelė taip pat svarbi virti vištienai ir kiaulienos / jautienos liežuviui.

Salotos "Stolichny" (Olivier su vištiena)

Paruošti salotą "Stolichny", vištienos filė ar krūtinėlės (be odos ir kaulų) gali ne tik virti, bet ir kepti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia įveikite filė, kepkite ant mažo sviesto kiekio, po to pašalinkite riebalų perteklių iš gatavų pjausnių su popierinėmis servetėlėmis ir galiausiai juos supjaustykite kubeliais.

Olivier su jautienos liežuviu (arba kiauliena)

Kiaulienos arba jautienos liežuvis yra puikus užpildas Olivier šventinei versijai, nes jis yra daug minkštesnis nei jautiena ir rafinuotas nei dešra. Štai kaip padaryti salotų liežuvį:

Įpilkite 2-3 minutes verdančiame vandenyje, tada išleiskite vandenį.
Įdėkite liežuvį į puodą su grynu karštu vandeniu, užvirinkite, virkite, druską, pipirus, liežuvį (pagal skonį) ir virkite vidutiniškai apie 1 valandą. Prieš pjaustant liežuvį reikia atvėsinti.

Dietiniai Olivier

Dietiniai Olivier yra pagaminti iš vienodų dalių: vištienos filė, virtos morkos, kiaušinių baltymai, švieži agurkai, žali žirniai ir grietinė (arba lengvojo majonezo ir šviesios 10% grietinės mišinys).

Kaip gražus atnešti „Olivier“ prie stalo - nuotraukų idėjų pasirinkimas

Salad Olivier sunku nustebinti, nes valgome kiekvieną šventę. Tačiau galite parodyti savo skonio jausmą ir papuošti stalą gražios salotos sąskaita.Čia pateikiamos kelios paprastos, mielos ir nežymios pastabos apie nuotrauką.